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INTR10
un'idea di: Marco Salicini

 

23 copertina

Quando il giorno del debutto, Massimo Bottura preannuncio "Abbiamo praticamente spedito mia nonna due anni sulla luna e poi l'abbiamo paracadutata su Maranello" creò un preambolo di ciò che di grande sta compiendo la brigata del Ristorante Cavallino Maranello. L'omaggio elevato della food motor valley ai giorni nostri, laddove il mito Ferrari è celebrato da  una cucina capace di aggiornare e proiettare la grande bellezza gastronomica emiliana.

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cappon magro

Nel piacentino, quella che possiamo considerare l'osteria al top della regione. Ammaliati dalla corte novecentesca La Faggiola, i fratelli Pavesi capitanati dal fuoriclasse Giacomo (miglior oste d'Italia 2019) mettono in scena produttori e materie prime fenomenali, piatti storici evoluti, mandando in orbita i commensali. A fronte di una Bottega che stagiona salumi prelibati, compone giardiniere e mostarde e colleziona una delle cantine naturali più virtuose della Penisola.

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fattoria zivieri location

Probabilmente è l'agriturismo più bello dei colli bolognesi. Con un investimento importante, la famiglia Zivieri, tra i macellai più famosi del nord Italia ha aperto con successo immediato una struttura polifunzionale distribuita su 8 ettari : ristorante, camere, bottega, percorsi naturalistici, sentieri per trekking e bike e la fattoria con gli animali aperta a tutti per introdurre a 360° e senza veli, la filiera.

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cene la porta

Da fine febbraio a marzo, dieci cene speciali da non lasciarsi sfuggire a Bologna. Approdano in città chef stellati, con collaborazioni esclusive all'elegante Corbezzoli e al La Porta. Cene con piccoli produttori di champagnes in esclusiva per l'Italia tra la Romagna e l'Emilia dove quattro date sono segnate al Fourghetti che peraltro dedicherà anche una serata di raccolta fondi per i terremotati in Turchia ospitando lo chef Claudio Chinali. Vivo ripercorre a fondo la storia del tortellino in tre date in collaborazione con Trattoria Bertozzi e Osteria del Mirasole. Poi c'è il Pappagallo al Green, Da Zero con le sue pizze farcite con i topping dell'Osteria di Medicina, l'appuntamento dedicato al tortellino con Max Poggi al Circolo Bononia ed il III atto delle Antropocene.

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locale

E' una delle pillole gastronomiche più interessanti del centro bolognese. Lo Scaccomatto di Mario Ferrara ha fatto storia, importando una cucina erudita ed estranea alla tradizione locale. I piatti poveri del cuoco lucano sono senza tempo e fedeli alle memorie contadine ma sanno evolversi e guardare al futuro grazie a tecniche attuali, contaminazioni incisive ed una passione venerea per i vini e la distilleria disseminata dal figlio Simone.

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