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INTR10
un'idea di: Marco Salicini

 

local 4

L'unione solidale tra La Cooperativa Sociale La Fraternità e Local to You, espande i valori umani incisi nell'integrazione nel mondo del lavoro attraverso un'agricoltura bio e sostenibile prodotta nelle campagne bolognesi.
Il focus su un progetto benefico lungimirante imbastito per valorizzare la terra etica - interconnesso ad ideali sociali legati alla collettività e al rispetto per la terra.

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sala

Giampaolo ed Elena Turci da un'esperienza pluriennale radicata in Romagna e defluita nelle Baleari, importano una visione intrigante sull'Hospitality : il Calupe stabilimento balneare che punta forte sulla ristorazione, l'affascinante Lu B&B ed il bellissimo Quimerico.
Ad impostare la linea condotta ed esposta con attitudini e meticolosità da uno staff giovanissimo, c'é lo chef stellato Piergiorgio Parini. Ne risalta la qualità delle proposte, richiamando le atmosfere ed i sapori di Formentera, fluidificando la convivialità e la condivisione intorno ad un contesto stimolante da finedining.

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ingresso

La magia suggestiva della piazzetta Betlemme di San Giovanni in Persiceto, con i dipinti rurali dell'artista Gino Pellegrini, accoglie la cucina di Mattia Turcato, 29anni, rientrato a 10km da casa dopo l'esperienza nello stellato Atman.
Dopo tanti anni di emilianità, il cambio di direzione avviene partendo dal territorio ma abbandonando il ciclo tradizionalista : un ruolo centrale lo svolgono le materie prime a km 0 : vegetali, piume, selva, pesci di lago e di fiume accolti da una mano pensante, da piatti propiziatori e ragionati, valorizzati con la massima dedizione.
Uno sguardo oltre ai tagli più comuni, impuntato sugli ingredienti in disuso, una cucina devota al recupero e all'antispreco, divampante sulla panificazione e sulla pasticceria.

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sala copertina

Una struttura mozzafiato quella di EXE' Rooftop Alto, al quarto piano di un hotel metropolitano da grande metropoli, situato a Fiorano Modenese.
La cucina finedining nell'attico, affianco dell'elegante cocktail bar ARIA è guidata da Mattia Trabetti, autore di un percorso micidiale in cui molte materie prime del territorio vengono comparate con incredibile piglio tecnico e incosueta armonia a tecniche e ingredienti internazionali. Una delle esperienze più memorabili che potete trovare oggi in Emilia-Romagna.

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guermandi

Un orgoglio per la città di Bologna : Roberto Guermandi, titolare dell'Angolo della Freschezza tappa paradisiaca per la varietà e la qualità di formaggi, trionfa alle finali del Cibus diventando miglior formaggiaio d'Italia 2022. In attesa dei campionati del mondo, scopriamo da vicino una delle botteghe più importanti del capoluogo emiliano.

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sala

Matteo Musacci, Claudio Bellinello e Martina Mosco con Apelle hanno cambiato la mentalità di Ferrara, portando innovazione - qualità e ricerca in una città schiava della tradizione demodé. Ora ci riprovano con la prima trattoria di pesce nel centro storico estense : la direzione rimane la medesima, cura massima per i dettagli dal servizio - al menù, alta qualità della materia prima per valorizzare e riscoprire le acque limitrofe.

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salumi

Una delle strade più antiche e popolari della città oggi è diventata una tappa di assoluto riferimento per i gourmand e i buongustai della città : al fianco della celebre All'Osteria Bottega, Stefano Lolli e Lorenzo Cremonini gestiscono con successo l'Osteria Santa Caterina.

Un'insegna radicalmente e tipicamente fedele al convivio spontaneo e animato delle tavole bolognesi, dove vengono affettati e tagliati salumi artigianali prelibati provenienti da grandi produttori emiliani ed internazionali. Si affiancano formaggi erborinati e a latte crudo francesi e inglesi, zuppe, tortellini, polpette e dolci evocativi.
Una cantina arrembante sulle migliori annate e ferratissima sulle bollicine, invita a frequentare l'osteria anche per un aperitivo di livello o per stappare e degustare spensieratamente fino a tardi.

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